ČESKÁ KUCHYNĚ

TRADIČNÍ I NETRADIČNÍ ÚPRAVA KALSICKÉ ČESKÉ KUCHYNĚ.JAK S OBLIBOU ŘÍKAM NEJLÉPE VAŘÍ NAŠE BABIČKY:-))

 STAROČSKÁ DRŽKOVÁ POLÉVKA

SUROVINY:500g hovězích držtěk,500g vepřových žaludků,2 morkový kosti,300g kořenové zeleniny,česnek,trocha hladké mouky,sádlo,sladká paprika,majoránka,pepř,sůl.

POSTUP:Nejprve očistíme důkladně žaludky a držtky,dáme je vařit.po přejití varem je slijeme a opět je dáme vařit do slané vody spolu s morkovými kostmi.Mezi tím nastrouháme kořenovou zeleninu a orestujeme na lžici sádla.Když jsou držtky a žaludky téměř měkké tak je pokrájíme  na nudličky a vložíme zpět do vývaru,přidáme orestovanou zeleninu,utřený česnek,osolíme ,opepříme,na lžici sádla osmahneme krátce mletou papriku a zasypeme moukou auvaříme jíšku,kterou zahustíme polévku.Necháme provařit,pak odstavíme ze sporáku a přidáme majoránku.

 CHALUPÁŘSKÝ GULÁŠ

SUROVINY:500G hovězí kližky,500gcibule ,pepř,sůl,1/4lpiva,1/2vývaru,sladká paprika mletá,chlebová kůrka(starší chleba).

POSTUP:Maso nakrájíme na drobné kousky,do pánve dáme orestovat na drobno posekanou cibuli a zaprášíme paprikou smažíme do zlatova(téměř připálit),přisipeme maso a necháme ho pustit štávu,kterou vyvyříme.Smícháme pivo s vývarem kterým podléváme maso.vaříme dokut není maso měkké(pro urychlení=papinák).Ochutíme pepřem,ke konci přidáme na jemno nastrouhanou chlebovou kůrku.Necháme provařit.podaváme s chlebem,knedlíkem nebo s pečivem.A pivem!

STAROČESKÉ ŠPEKOVÉ KNEDLÍKY

SUROVINY:250g uzeného boku,30g slaniny,50g sádla,1vejce,300ml mléka,400g žemle,120g hrubé mouky,muškátový květ,sůl,pepř a petrželka.

POSTUP:Bůček a slaninu nakrájíme na jemné kostičky a osmahneme.Žemly kakrájíme na kostky a osmahnem,pak zalijeme mlékem ,necháme mírně nabobtnet,a "vyždímeme" smícháme mouku,žemly,bůček,slaninu a osolíme ,opepříme ,přidáme muškátový květ a posekanou petržílku.Vše důkladně zpacujeme na těsto z kterého tvarujeme knedlíčky ,vaříme asi 10-15min podle velikosti.Každý po vytažení propícháme vidličkou.

   BABIČINA KOPROVKA

SUROVINY:1/2 vody nebo vývaru,1/2l kysané smetany,60g polohruby mouky,1-2žloutky,1-2lžice octa,3-4lžice cukru dle chuti,3lžice nasekáného kopru,sůl.

POSTUP:Asi 2/3 smetany rozkvrdláme mouku a zavaříme do slané vody,podle chuti okyselíme a osladíme.Do trochu povařené omáčky zavaříme kopr a přilejeme žlouty rozmíchané ve zbytku smetany.Když přichází k varu odstavíme.Místo vody můžeme dát sladké mléko.podáváme s bramborem a vařenými vejci.

UHERSKÝ GULÁŠ HOVĚZÍ KU SNÍDANI NA VIDLIČKU

SUROVINY:1kg hovězí kližky,4-5 středně velkých cibulí,8-10 syrových brambor,60g másla,kmín,sůl,paprika,3/4l studené vody

POSTUP:1kg hovězíha masa nařeže se na kousky,nachá se zpěnit 60g másla na kastrůlku a usmažíse do žlluta cibulka,maso vložíme k tomu,přidá se plná lžice kmínu,soli a něco papriky a za stáleho míchání nechá se 2hodiny dusiti.Poté se přilije 3/4l studené vody,přiloží syrových loupaných bramborů a ponechá přikryté dusiti dále až brambory jsou měkké.Načemž se nese guláš na stůl.

(recept pochází na přelomu 19 a 20 století) to se babičky nastály u ploten,co?

ROŠTĚNÁ

(recept opět z dob kdy naše babičky trávily celé dny u plotny)

K roštěnkám se vezme maso z vola a sice toho druhu jako k telecím kotletkám.Kosti se vyberou,roštěnky se nařežou dle libosti na větší či menší kousky,rozklepou,solí a něco pepřem posypou a potrou hojně strouhanou cibulí.Potom se do kastrolku 10dkg másla do hněda roztaviti (na 8 roštěnek)roštěnky se vloží povrchem natřeným vzhůru do másla,dobře se přikryjí  a nechají na mírném ohni dusiti,přičemž se se strany vařící vody aneb polévky z telecích kostí přilévá.Poté se roštěnky obrátí,ty spodní se dají nahoru a nechají se dusiti,přičemž se častěji podlévají.Měkké maso se pak výjme a štáva v kastrolku na dně se polévkou odvaří ,omačka moukou ve vodě rozkvrdlanou s přísadou kyselé smetany nachá trochu navařiti a roštěnky omáčkou touto polité se dají s brambory neb knedlíky na stůl.

PEČENÝ JAZYK VOLSKÝ

(ještě jeden receptík z téhle íce jak 100let staré kuchařky)

Jazyk se omyje a ve slané vodě poloměkce nechá vařiti,pak se vloží do studené vody  a oloupá.Na to se jazyk na stejnoměrné koláčky nařeže.Nyní se dá do rendlíku 6dkg másla rozškvařiti,vloží se do něj jazyk a sice tak ,že vypadá opět celým.Pak se vezme půl housky v mírném octu namočené a dobře vytlačené a kůry zbavené.2 očištěné sardele a 6dkg čerstvého másla,dobře se vše smíchá,ještě jednou se sítem procedí,aby byla hmota vlačnou,jazyk se jí stejně potře a pokropí štávou z jednoho citronu.Potom se vloží několik skrojků cibule,kousek kůry citronové,jakož i několik lžic velmi silné polévky z kostí do rendlíku a peče se jazyk as 20 minut stále jsa poléván.Pečený jazyk se vyjme a do omačky přidá trochu kyselé smetany,pak se vše ochutná a s brambory aneb noky dá na stůl.

 NAŠLA JSEM UNIKÁTNÍ KUCHAŘKU Z ROKU 1897 OD SPOLEČNOSTI  "REX".

A TAK SE CHCI S VÁMI PODĚLIT O TENTO SKVOST,KDE SE POPISUJE ZAVÁŘENÍ,VÝROBA ŠTÁV A KONZERV.

JE DOBA ZAVAŘOVÁNÍ TAK PÁR "OCHUTNÁVEK"JAK TO DĚLALI NAŠI PŘEDCI.

ZELENÉ OŘECHY

Vlašské ořechy dají velice zdravý a dobrý kompot.Ořechy nesmí být nezralé ale také né přezrále.Jádro musí být trochu vyvinuté ,obal budoucí skořápka ještě měkka,aby se mohla snadno propichovati.Tuto vlastnost ma ořech na konci června a v první polovici července.Propíchej ořechy vícekráte špejlem a polož do chladné vody,kde musí zůstatitak dlouho až docela zčernají.Voda musí se každý den vyměniti.Zůstanel-li voda,která již 24 hodin stála úplně čistou,co se stane asi po 14 dnech,jest tato procedura skončena,Potom se uvaří roztok a sice 750g cukru na 1litru vody a nechá 24 hodin ustáti.Potom se naplní do sklenic,přidá několik hřebíčků a calá skořice a nachá 20 minut při 90°C sterilisovati.

Srstky(angrešt)

První druh ovoce k zavařování a též nejpikantnější jest srstka,která se zavařuje již v nezralém stavu ke konci června a na začátku července.Srstky se omyjí,stopky a kalichy odstraní a propichují se více kráte se špičkou nože anebo kostěnou jehlou,čím se zabrání popraskání.Potom se naplní syrové do sklenic,přelijí roztokem cukru,který se z 3/4kg cukru a 1litru vody připravuje a echá 20minut při 75° vařiti.Na ten samý způsob se zavaří zralé srstky,při kterých se dáva k rostoku jen 1/2kg cukru.Popraskání a scvrkání těchto zralých srstek nelze zabrániti.

MORUŠE

Moruše lze dáti hned do sklenic,přilej slabého roztoku cukru s 1/8 kg cukru a 1litr vody a zavař 20 minut při 75°C.

OSTRUŽINY

Posyp 1kg zralýchostružin s 30-40dkg cukru,nech je 1 den na chladném místě přikryté státi.Potom napln jimi sklenice,přilej štávu a vař 20 minut při 75°C.

HRUŠKY V OCTOVÉM CUKRU

Ktomu se hodí nejlépe malé druhy s dobrým aromem.Hrušky se oloupou,stopky ustřihnout na polovic  a oškrábnou,aby byly bílé.Cukrový roztok se uvaří s 750g cukru,1litr vinného octa,několik hřebíčků a trochu skořice.Když jest vychladlý,přileje se do skenice.Sterelisace 2é minut při 90°C