KÁVOVNÍKY:

Hned na úvod chci říct ,je hodně druhů kávovníkú,a ještě více druhu kávý.           A my si představíme prozatím tři,dva nejrozšířenější a jeden nejvyšší kávovník.

DRUHY KÁVOVNÍKŮ A KÁVY:Plody kávovníku jsou barvou a tvarem velmi podobné naším třešním.Zralý plod kávovníku(80% vody,slupka,dužina,embryo ,pergamenová slupka,stříbřitá blanka a kávové semeno),má dvě semena.Kávovník pratři do čeledi mořenovitých rostlin.Pěstují se na kávových plantažích.Některé druhy kávovníků se kříží,aby bylo dosaženo vyšší odolnosti proti škudcům a také pro výjmečnou chutˇ.

KÁVA Z KÁVOVNÍKU ARABICA

Kávovník pocházející z pravlasti kávy ETIOPIE,od kudˇ se káva dostala nedříve do ARÁBIE,poté do celého světa.V součastnosti se kávovník pěstuje všude kde má příznivé klimatické podmínky,jako dostatek vláhy a slunce.Idealní je pro pěstování tohoto kávovníku tropicka oblast s vysokou vlchkostí.Právě oblast kde byla káva vypěstovaná ovlivnuje její chutˇ.Kávovníky vypěstované ve vyšších nadmořských výškách mají vyšší obsah kofeinu.A právě zde jsou idealní podmínky pro pěstování arabského kávovníku ARABICA.Vyšší nadmořská vyška a mírnější teploty.Jeho plody poskytují nejkvalitnější kávová zrna s nízkým obsahem kofeinu,s jemnou a nasládlou chutí,Celkem 70%světové produkce kávy právě z arabského kávovníku ARABICA.Plody arabského kávovníku jsou složitější a finančně naročnější na zpracování.Kávová zrna musí projít tak zvanou fermentaci,což je velice náročný proces.

KÁVA Z KÁVOVNÍKU ROBUSTA

Dalším významným zástupcem kávovníků,je právě kávovník ROBUSTA ,jeho plody sice neposkytují tak jemnou a lahodno chutˇ,ale není tak náročny  na pěstovaní ani  na zpracování.Káva z kávovníku ROBUSTA má tmavší barvu zrna,vyšší obsah kofeinu a tak je kyselejší a drsnější chutˇ.Obyčejně se právě tato káva mísí  s jinými druhy káv a v kombinaci s ARABICOUtak zjemní chutˇa zárověn sníží cenu.

KÁVA Z KÁVOVNÍKU LIBERICE

Kávovník LIBERICE,méně známý ceněný kávovník,který bývá z kávovníku nejvyšší a nejsilnější.Plody tohoto kávovníku mají největší zrna s nahořklou chutí Tento kávovník také nabízí vyšší výnosy.Chutˇkávy je ovšem spíše průměrná.

KÁVA NA ČESKÉM TRHU

Český trch nabízí většinou kávu z více druhů kavových zrn.Kávová směs se mísí z ještě zelených kávový plodu.Kávová zrna ,ještě zelená,se pak společně praží.Ve specializovaných prodejnách dostaneme i čistou kávu dle kávovníku na ktrém byly vypěstována.Nejčestěji se ale pije káva namícháná s ARABICI a ROBUSTY..

 DALŠÍ ZPRÁCOVÁNÍ,

Kávu jsme sklidili a ted bude další zpracování ,což je odstranění skořápky,dužiny,pergamenové slupky a získat tak čistá kávová zrna.Tento postup probíha bud suchým(nižší kvalita zrna) nebo mokrým způsobem většínou kávová zrna Arabiki.

Při suché variantě,se čerstvé bobule položí na kamenné podlahy a 2-3 týdny se pravidelně prohrabují,tím se má zabránit kvašení a fermentaci,suší se na slunci.

Při mokré metodě ,která je sice nákladnější,zato lépe zachová kvalitu kávových zrn,se používa specialní stroj,který odstraní z bobulí vnitřní dužinu.Tím vznikne slisovaná káva,která se v dalším stupni zpracování fermentuje(kvasí),tzn.že se enzymaticky uvolnuje zbylá lepkavá vrstva.která pokrýva pergamenovou slupkou pokrýva kávové zrno.Takto upravená zrna se suší na slunci a loupou až na zelené bobule,které ještě nemají žádnou chut ani vůni.

 PRAŽENÍ KÁVY

Kávovou chut i aroma získává káva díky pražení.Během pražení dochází uvnitř kávového zrna k chemickým reakcím.Kdy se přeměnuje škrob na cukr,tvoří se a odbourávají různé druhy kyselin,a bílkoviny se mění na peptidy,které se vylučují jako oleje.Díky těm aromatickým se při pražení projeví typická chut a vůně kávy.

Zelené bobule se praží zpravidla  při teplotě 180-250°C 3-12min.Při pražení je nutné aby zrna byla v neustálem pohybu,který zajištuje rovnoměrné pražení.Jsou tři stupně pražení(světla,střední a tmavá).Na konec jsou zrna zvlhčena a chlazena vzduchem.